Des Suds, Fabrique de Bières Bio
Marseille [13]“Des Suds, fabrique de bières bio” est une micro-brasserie installée depuis novembre 2015 dans le quartier de Saint - Loup à Marseille. Elle a été fondée par Gonzalo et Laure Araque.
Le couple créent des bières gourmets à partir de matières premières issues de l’agriculture biologique française. Pour brasser, la Brasserie utilise une eau filtrée, purifiée de la présence de métaux lourds et de traces de pesticides. Les bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées.
Elles fermentent une première fois plusieurs semaines dans des cuves ovales. La forme ovoïde permet le maintien en suspension et en mouvement des levures ce qui dynamise le processus de fermentation. Les brasseurs procédent ensuite à une seconde fermentation en bouteille.
La Brasserie privilégie le circuit court aussi bien pour les approvisionnements que pour la vente de leurs produits. Gonzalo et Laure valorisent leurs drêches (malts détrempés résidus de brassage) auprès d’un éleveur de poules et d’une boulangerie bio marseillaise qui les incorpore dans des pains aux fibres.
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