Domaine Le Novi

Un terroir méridional à l’accent septentrional ! La propriété, qui s’étend sur une 30aine d’hectares, est implantée sur les premières pentes de la face méridionale du massif du Luberon, à proximité L'étang de la Bonde, qui est le seul plan d'eau conséquent du massif.

La force et la richesse de leurs vins résident en grande partie dans la diversité des sols de l'Oligocène, composés de marnes, calcaires et grès avec parfois des argiles sableuses (les safres) où les vignes plongent leurs racines pour en extraire cette mosaïque de saveur.

Il n’est pas rare que l’on découvre encore des traces fossiles de poissons et d’insectes dans des plaques calcaires. Le climat de ce vignoble est principalement caractérisé par le type méditerranéen. Cependant, des nuances, de type montagnard, peuvent se faire ressentir selon la topographie et les expositions parcellaires.

Elles se traduisent par des hivers rigoureux et un nombre de jours de gel plus important qu'en basse Provence. Cette typicité climatique induit un cycle végétatif long avec des raisins à maturation lente et régulière. Il n’est pas rare que les vendanges se terminent une 20aine de jours après les appellations environnantes.

Un soin tout particulier est apporté au vignoble, exempt d’engrais chimique et d’herbicide. Un grand vin n’existe pas sans un sol vivant. Les vignerons du domaine sont convaincus que la qualité passe avant tout par le vignoble.

Toutes les interventions sont raisonnées à la parcelle (travail du sol, enherbement, travaux en vert, etc…) afin d’obtenir la quintessence de ce terroir. Soucieux d’une agriculture durable et respectueuse de l’environnement, Le NOVI est désormais certifié agriculture biologique.

Cette diversité de sols et climats, conjuguée aux efforts au vignoble, confèrent aux vins du NOVI un équilibre subtil et harmonieux, tout en délicatesse.