Les légumes secs ont toujours été cultivés en Provence, on les retrouvent ainsi dans de nombreuses recettes.
Ils peuvent se conserver longtemps et possèdent des valeurs nutritives. Ils sont riches en minéraux, fibres et en protéines végétales.
Les Haricots rouges sont à la base du Chili con carne et sont également populaires aux antilles. Il peuvent également se consommer froids en salade. Il est recommandé de les faire tremper une nuit dans de l'eau avant de les faire cuire.