Les légumes secs ont toujours été cultivés en Provence, on les retrouvent ainsi dans de nombreuses recettes.
Ils peuvent se conserver longtemps et possèdent des valeurs nutritives. Ils sont riches en minéraux, fibres et en protéines végétales.
Mode de consommation : Cuits en accompagnement d'un plat, dans une soupe ou froid en salade.