La gardianne de taureau est un plat typique de la Camargue. Il exige de la viande de taureau de Camargue, laissée longuement à mariner dans du bon vin rouge avec des oignons émincés, des aromates de l'ail, du poivre et du sel.
A l'issu de ce temps, la viande sera rissolée dans de l'huile d'olive, puis laissée à mijoter durant trois bonnes heures, afin d'acquérir ce fondant qui fait le délice de ses amateurs.
Ingrédients: Viande de taureau (50%), vin blanc (sulfites), vin rouge (sulfites), oignons, pulpe de tomate, amidon de tapioca, amidon modifié, huile d'olive, ail en poudre, sel, poivre, anchois.