Les légumes secs ont toujours été cultivés en Provence, on les retrouvent ainsi dans de nombreuses recettes.
Ils peuvent se conserver longtemps et possèdent des valeurs nutritives. Ils sont riches en minéraux, fibres et en protéines végétales.
Les Haricots lingots sont utilisés notament pour la préparation du cassoulet ! ils peuvent se consommer dans des plats en sauce (ils accompagnent saucisse et légumes)