La tommette de brebis est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de brebis thermisé.
La tommette de brebis a une texture ferme et souple, avec une croûte naturelle et une couleur jaune pâle à beige. Son goût est doux et légèrement sucré, avec des arômes floraux et de noisette. La saveur peut varier en fonction de la saison et de l'alimentation des brebis.
Le processus de fabrication de la tommette de brebis implique l'utilisation de cultures bactériennes et de présure pour coaguler le lait, suivi d'un pressage doux pour éliminer l'excès de liquide. Le fromage est ensuite salé et affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, ce qui lui permet de développer son goût caractéristique.
Ingrédients : Lait thermisé* de brebis (origine France), sel, ferments lactiques, présure
*Température inférieure à la pasteurisation.