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Le Fromage de Chèvre de Mimet

Mimet [13]

Le Fromage de Chèvre de Mimet, Provence Le Fromage de Chèvre de Mimet, Provence

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Chez les Faure, l’élevage de Chèvre et la production de fromage est une véritable histoire de famille.

Perché sur la commune de Mimet, le village le plus haut des Bouches du Rhône, avec ces 512 mètres d’altitude, Thierry emmène le troupeau de 100 chèvres de la race du Rove passer sa journée à pâturer dans les collines au pied du Pilon du Roy pour ne rentrer sur la ferme qu’en fin d’après-midi pour la traite.

On les reconnait de loin ses chèvres : elles arborent de magnifiques cornes torsadées qui peuvent mesurer jusqu’à 1.20 m de long chez certain bouc pour les plus belles, et se développent en s’écartant en forme de lyre.

Olivier se souvient encore de sa première rencontre avec le troupeau de Thierry, lors d’une de ces nombreuses ballades dans le massif du Pilon du Roy. Difficile de rester insensible devant ces animaux magnifiques, majestueux qui font un peu penser par leur stature au bouquetin des montagnes, tellement elles en imposent avec leurs cornes !

C’est Patrick qui prend le relais alors pour transformer le lait de la traite. Il élabore dans son atelier aménagé sur l’exploitation agricole le fameux fromage frais de chèvre au lait cru de Mimet, ainsi que la brousse du Rove, préparée dans les petits cornets à brousse si spécifiques (dont le nom vient de la race du Rove, historiquement élevée sur les collines du village du Rove sur la côte bleue).

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